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从零开始学做烘焙书籍教程大全配方烘培2018随手查+烤箱食谱 新手入门基础饼干面包西点蛋糕家用烤箱制作的甜点食谱书美食做法菜谱

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商品参数

书 名:烤箱烤出美味佳肴+从零开始学烘焙随手查【共2册】

作 者:瑞雅

ISBN :TZD16044

出 版 社:中国纺织出版社

出版时间:2017年01月 

印刷时间:2017年01月 

字 数:

页 数:

开 本:

包 装:平装

定 价:66.6元


目录

《从零开始学烘焙》

Part 1 烘焙基础知识

烘焙所需材料

油脂类

糖类

面粉类

酵母类

其他材料

烘焙材料如何保存与应用

面粉类

黄油、起酥油、白油等固体油类

淡奶油

奶油奶酪

马苏里拉芝士

巧克力

水果Part 1 烘焙基础知识

烘焙所需材料

油脂类

糖类

面粉类

酵母类

其他材料

烘焙材料如何保存与应用

面粉类

黄油、起酥油、白油等固体油类

淡奶油

奶油奶酪

马苏里拉芝士

巧克力

水果

各种材料如何打发

蛋白

全蛋

鲜奶油

黄油

了解你的烤箱

台式烤箱与嵌入式烤箱如何选择

芝麻薄片饼干

蔓越莓饼干

巧克力杏仁饼

果仁饼干

花生小圆饼

燕麦果干饼干

巧克力碎饼干

芝士薄片饼干

蓝莓果酱饼干

蛋白瓜子酥

柠檬酥饼

奶酪酥饼

咖啡核桃酥饼

黄豆粉芝麻饼干

奶油挤花饼干

Part 2 饼干/体验酥香的真正意义

烤箱预热需要多久

烤箱不分上火、下火怎么办

蛋糕的顶部已经煳了,底部颜色却很浅是什么原因

一起烘烤的饼干,怎么有的煳了有的颜色还很浅

严格按照所示的时间与温度,却烤煳了

烘焙过程中所需工具

各类模具

基本工具

咸酥脆饼

香葱小甜饼

芝麻饼

奶油栗子饼干

海苔饼

Part 3 蛋糕/品味蛋糕口口留香的细滑

黑巧克力乳酪蛋糕

杏仁巧克力小西饼

海绵小西饼

古典巧克力蛋糕

柠檬乳酪蛋糕

戚风蛋糕

黑枣杏仁蛋糕

小元宝蛋糕

酸奶戚风蛋糕

布丁蛋糕

酸奶油芝士蛋糕

轻奶酪蛋糕

黄桃乳酪蛋糕

焦糖香蕉蛋糕

草莓鲜奶油蛋糕

双旋蛋糕卷

巧克力乳酪蛋糕卷

虎皮蛋糕卷

黑樱桃海绵蛋糕卷

双色毛巾蛋糕卷

经典提拉米苏

果酱三明治蛋糕

草莓果酱蛋糕卷

咖啡巧克力蛋糕卷

大理石芝士蛋糕

红豆奶油卷

尔士蛋糕

白雪蛋糕

抹茶戚风蛋糕

黑森林蛋糕

蓝莓乳酪蛋糕

迷你蛋糕

Part 4 面包/享受甜香松软,尽在此刻

奶黄面包

培根面包

火腿蛋香面包

玉米火腿沙拉包

高级奶香吐司

烤热狗

牛奶布丁面包

……

Part 5 甜点/泡芙、蛋挞、披萨、布丁……  


《烤箱烤出美味佳肴》

Part1烤出美味*步

烤箱知识、烘焙技巧、烘烤窍门,全面又详细

◎你了解烤箱吗

关于家用烤箱 / 002

如何选购烤箱 / 003

烤箱选购注意事项 / 004

◎烤箱使用小锦囊

烤箱的使用常识 / 005

使用烤箱的注意事项 / 006

烤箱省电方法 / 007

烤箱的清洁与保养 / 007

◎烘烤中常用的工具

烤网 / 008

方形烤盘 / 008

隔热手套 / 008

玻璃碗 / 008

电子秤 / 009

电子计时器 / 009

温度计 / 009

量匙 / 009

量杯 / 009

擀面杖 / 009

刮板 / 010

面粉筛 / 010

毛刷 / 010

锡纸 / 010

烘焙油纸 / 010

分蛋器 / 010

◎给烘烤新手的建议

烘烤前的准备工作 / 011

出现烤不熟或烤焦的情况 / 011

◎常见的烤箱故障及解决办法

指示灯不亮且不加热 / 012

指示灯亮但不加热 / 012

漏电 / 012

异味 / 012

Part2美味烤菜

蔬菜菌菇、肉禽蛋、水产、主食,*基础学烤菜

◎蔬菜菌菇类

烤蔬菜卷 / 015

韩式烤蔬菜什锦 / 017

烤韭菜 / 018

烤青椒 / 019

少油版烤茄子 / 021

梅汁烤圣女果 / 022 XO酱烤茭白 / 023

烤南瓜 / 024

芝士五彩烤南瓜盅 / 025

烤土豆条 / 026

烤箱版烤地瓜 / 027

盐烤秋葵 / 028

烤魔芋 / 029

烤香菇 / 030

烤金针菇 / 031

烤杏鲍菇 / 032

烤口蘑 / 033

◎肉禽蛋类

秘制五彩烤肉 / 035

香烤五花肉 / 037

烤叉烧 / 038

烤火腿肠 / 039

圆椒镶肉 / 040

金针菇培根卷 / 041

黑椒蜜汁烤猪蹄 / 042

蒜香烤排骨 / 043

烤箱排骨 / 045

烤箱版肉馅酿香菇 / 047

烤牛肉酿香菇 / 049

烤箱牛肉 / 050

法式烤羊柳 / 051

蒜头烤肉 / 053

烤羊全排 / 055

新疆羊肉串 / 056

鸡肉卷 / 057

千层鸡肉 / 059

烤箱鸡翅 / 061

奥尔良烤翅 / 063

麻辣鸡翅 / 064

烤春鸡 / 065

烤百里香鸡肉饼 / 067

烤箱版鸡米花 / 068

香橙烤鸭肉 / 069

烤箱鸭翅 / 071

烤乳鸽 / 073

烤鹌鹑 / 075

西红柿双椒烤蛋 / 077

◎水产类

烤鲫鱼 / 079

锡烤福寿鱼 / 080

烤秋刀鱼 / 081

蔬菜鱿鱼卷 / 083

烤鱿鱼须 / 085

照烧鳗鱼 / 086

香草黄油烤明虾 / 087

蒜蓉迷迭香烤虾 / 089

蒜蓉烤对虾 / 091

椒盐烤虾 / 092

香辣蟹柳 / 093

葡式烤青口 / 094

烤文蛤 / 095

烤扇贝 / 096

烤生蚝 / 097

◎主食类

西红柿海鲜饭 / 099

洋葱烤饭 / 100

烤五彩饭团 / 101

茄汁鸡肉浓情h饭 / 103

烤小烧饼 / 105

孜然烤馒头片 / 106

腐乳汁烤馒头片 / 107

◎其他类

烤箱版桂花糖栗子 / 109

烤蜜汁核桃 / 110

烤箱版十三香花生 / 111

蜜烤香蕉 / 112

烤豆腐 / 113

肉末烤豆腐 / 114

Part3随心烘焙

面包、蛋糕、饼干、甜点,*基础学烘焙

◎面包类

原味吐司 / 117

牛奶吐司 / 119

酸奶吐司 / 120

椰香吐司 / 121

全麦吐司 / 123

燕麦吐司 / 125

糙米吐司 / 126

黑米吐司 / 127

椰香全麦餐包 / 129

牛奶面包 / 131

奶油面包 / 133

胚芽核桃包 / 134

麸皮核桃包 / 135

法式面包 / 136

法棍面包 / 137

巧克力墨西哥面包 / 139

葡萄干花环面包 / 141

雪山飞狐 / 143

杏仁起酥面包 / 144

豆沙餐包 / 145

丹麦红豆 / 147

腊肠卷 / 149

◎比萨类

意大利比萨 / 151

奥尔良风味比萨 / 152

火腿鲜菇比萨 / 153

鲜蔬虾仁比萨 / 154

腊肉比萨 / 155

◎蛋糕类

北海道戚风蛋糕 / 157

巧克力杯子蛋糕 / 158

超软巧克力 / 159

法式海绵蛋糕 / 161

香草蛋糕 / 163

水果蛋糕 / 164

酥樱桃蛋糕 / 165

蔓越莓蛋糕卷 / 167

提子蛋卷 / 169

布朗尼芝士蛋糕 / 171

法兰西依士蛋糕 / 173

轻乳酪蛋糕 / 175

格格蛋糕 / 177

脆皮蛋糕 / 179

哈雷蛋糕 / 180

心太软 / 181

舒芙蕾 / 183

大方糕 / 184

浓情布朗尼 / 185

蔓越莓玛芬蛋糕 / 186

蓝莓玛芬 / 187

提子玛芬 / 188

蜜豆玛芬 / 189

猕猴桃巧克力玛芬 / 190

葡萄干玛芬 / 191

草莓香草玛芬 / 193

杏仁蛋奶玛芬 / 194

脱脂奶水果玛芬 / 195

◎饼干类

黄金芝士苏打饼干 / 197

奶香苏打饼干 / 198

海苔苏打饼干 / 199

巧克力奇普饼干 / 200

巧克力核桃饼干 / 201

蔓越莓饼干 / 203

蔓越莓司康 / 204

玛格丽特小饼干 / 205

巧克力蔓越莓饼干 / 207

牛奶星星饼干 / 208

趣多多 / 209

杏仁奇脆饼 / 210

浓咖啡意大利脆饼 / 211

罗曼咖啡曲奇 / 213

◎甜点类

奶油泡芙 / 215

黄金椰蓉球 / 216

芝麻酥球 / 217

黄桃派 / 218

提子派 / 219

苹果派 / 220

桃酥 / 221

绿茶酥 / 223

蛋挞 / 224

葡式蛋挞 / 225

椰挞 / 227

黄金乳酪 / 229

樱桃布丁 / 231

蓝莓布丁 / 232

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带你走进烘焙的美妙世界。瑞雅编著的这本《从零开始学烘焙随手查》收录94款经典烘焙美食,配有精美的菜品图片及步骤图片,并详尽地介绍了菜品材料、配料和烹调方法,另外,利用简单的小贴士来提示您在做菜时需要注意的事情,让时尚的烘焙也能变得简单易学,让您感受美食带给您的幸福!

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